＜材料（3-4人分）＞
・豚ほほ肉（carrillada） 300g
・玉ねぎ 1個
・にんにく 1-2かけ
・塩 少々
・粒こしょう
・クローブ 1、2個程度
・オロロッソ又はアモンティジャード コップ半分（無い場合はフィノ又は料理用白ワインで）
・オリーブオイル 適量
＜作り方＞
１．にんにく、玉ねぎをみじん切りにし、豚ほほ肉を一口大に切る
２．フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく・玉ねぎを茶色になるまでしっかり炒め、ローレル、こしょう、クローブ、肉を入れ炒める
３．肉に軽く色がついたらオロロッソを入れ蓋をして20分程煮込む、この時水気が必要であれば少し水を加えておく
４.塩で味を調え、しばらく煮込む
※にんじんやグリーンピースを入れても美味しいです。
※カリジャーダは味がかなりしっかりしているので煮込むときに香りのあるオロロッソと煮込むとしっかりまとまった味に出来上がります。
※人によってはトミージョ等その他ハーブも使います。
