バルEL PORRONのオーナーマリベルによるお料理教室、第二回目はメヌード。豚の内蔵をヒヨコマメと一緒に煮込んだもの。スペイン風モツ煮込みです。
＜材料＞
■ 肉類
menudo 豚肉の内蔵
manita de cerdo 豚足
tocino de jamon ハモン外側の脂身の部分
chorizo チョリソ
morcilla モルシージャ
■ 野菜・豆類
cebolla 玉ねぎ
tomate トマト
pimiento ピーマン
ajo にんにく 1個（丸ごと）
garbanzo ヒヨコマメ
■ その他
pimienton dulce パプリカパウダー 小さじ1
aceite de oriva オリーブオイル コップ半分
pimienta engrano 粒こしょう 小さじ半分
hierbabuena ミント 3、4本程度
guindilla 唐辛子の実 1つ
manteca colorado ラード 大さじ1弱
＜作り方＞
1.ガルバンソを水につける
料理をする前日夜、ガルバンソを水につける
2.メヌードを洗う
メヌードは臭みがあるので水を変えながら良く洗う。
写真のように、洗って水がにごったら水を変えてまたしっかり洗ってと3～4回程繰り返す。
3.野菜を切る
玉ねぎはみじん切り、トマト・ピーマンは小さくさいの目に切る
4.トッシーノ・デ・ハモンを切る
小さめに切る（大きさは適当）
5.チョリソ・モルシージャを切る
適当に切る
6.材料を鍋に入れ味付けし煮込む
1～5の材料、ガルバンソ、メヌード、玉ねぎ・トマト・ピーマン、トッシーノ・デ・ハモン、チョリソ・モルシージャを、水気のある物はしっかり切って鍋に入れる。
＜材料＞中「その他」の調味料類を入れ水を入れて火にかける。
※にんにくは丸ごと、唐辛子は手で小さくくだいて入れる。
＜その他＞
●メヌードのポイントは「よく洗う事」。臭みのあるメヌードをしっかり洗うと美味しく出来上がります。
●分量は適当。市場や肉屋で説明すると取り分けてくれます。今回肉類に関しては以下のような分量で購入しました。
menudo 500g manita de cerdo 半分 tocino de jamon 適当に
chorizoとmorcilla 15cm程度（適当に）
玉ねぎ 1個 トマト 大1個 ピーマン 大1個 ガルバンソ コップ2杯分
