アンダルシアの町ヘレスから町の情報や日々の出来事をお届けします。

ペスティーニョ

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今回はクラスというより勉強会。こちらの年配女性は掃除・洗濯・炊事を全て完璧にやってしまうのでその息子達は煮込みの作り方を知らなかったりする。それではいけないと一度お姑さんと作ってみて今度は1人で実際に作ってみるんだという友人アマンダと一緒にペスティーニョ作りにチャレンジ。
ペスティーニョとはこの辺りだとクリスマス時期に食べる、蜂蜜をたっぷりかけた揚げ菓子です。

<材料>
<A  :揚げ用、生地用に使用する油の材料>
aceite de oliva virgen extra オリーブオイル・エクストラバージン  グラス3、4杯分
cascara de naranja オレンジの皮  半分程度
cascara de mandarina みかんの皮  1個分
matalauva(anis) アニス 小スプーン1杯
canela シナモン 1本

<B :生地の材料>
ajonjoli ごま 小スプーン2、3杯
harina 小麦粉(パン屋でペスティーニョ用と言って買い求める)  0.5kg
canela molida シナモン 少々
zumo de naranja natural  オレンジを絞った物 1個分
azucar 砂糖 小スプーン2杯
anis アニス酒 コップにワンフィンガー分程度
vino fino シェリー酒フィノ コップ半分程度
levadura イースト 小さい1袋
sal 塩 少々

<C :蜂蜜ソースの材料>
miel 蜂蜜 大スプーン4、5杯
agua 水 コップ半分程度

※材料や分量は人によって異なります。
ingrediente

<作り方>

事前準備 :ペスティーニョの生地を作る前に以下を作って冷ましておく
1.事前に煎りごまとペスティーニョの生地・揚げ用の油を準備する
ごまをフライパンにいれ火にかけ揺すりながら少し色が着くまで煎り、冷ましておく
グラスに3、4杯分のエクストラバージン・オリーブオイルを鍋に入れ<A>の材料、アニス(実)、オレンジの皮、シナモンをいれ火にかけ冷ましておく

生地を作る
2.小麦粉を準備し、その中に1で先に煎っておいたごま、シナモン(molida)、イースト、塩少々をいれる

3.オレンジ1個を絞り、そこに小スプーン2杯分の砂糖をいれる2の生地の中にいれる

4.コップにワンフィンガー分のアニス酒、半分のシェリー酒フィノを3の生地の中にいれる
そこに1のオリーブオイルを濾し、コップ一杯分いれる

5.4をよく混ぜ合わせる

6.生地をよくこね、次にまんべんなく叩くようにしてこねていく
生地が手につかなくなる程度にこねる

7.生地を手の上でまるめて小さなボールを作る

8.手の上で薄く延ばす

9.端をおり曲げ、ペスティーニョの形を作る
上の写真のように両端を曲げかぶせる

10.形にしたペスティーニョを並べ、1の油を濾しフライ用の鍋にいれ火にかける

11.熱した油で、形が崩れないように揚げていく

12.中まで揚がるようにしっかり揚げ、きつね色(結構濃い目で大丈夫です)になったら油から揚げる(8の工程で生地をしっかり薄く伸ばしておきましょう)

13.鍋にの材料、水と蜂蜜を入れて火にかけ、沸騰したら12のペスティーニョを中にいれる

14.13を鍋から上げ、皿に盛り、残った蜂蜜を上からかける

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