鶏肉をアーモンドソースで煮込みます。ワインで煮込むのとはまた異なりアーモンドの存在感を感じる煮込みです。翌日残ったソースに米を入れて煮込みリゾットとして食べる事が出来ます。
＜材料＞
almendra cruda 生アーモンド 適量（今回は60g使いました）
cebolla 玉ねぎ 小2個
ajo にんにく 4かけ
pan パン 少々（ソースにとろみをつける為）
muslo de pollo 鳥モモ肉 2つ
vino fino(oloroso) フィノ又はオロロッソ グラス1杯程度
clavo クローブ 3つ
laurel ローレル 2枚
sal 塩 一つまみ
pimienta こしょう 少々
aceite de oliva オリーブオイル 少々
＜作り方＞
１．フライパンにオリーブオイルを敷き鶏肉を入れて表面を焼いて取り出す。
２．にんにくの皮をむき、１のフライパンに入れ、炒め、そこにアーモンドとパンを入れて炒め容器に取り出す。
３．２のフライパンにみじん切りにした玉ねぎをいれ、炒め、２の容器に取り出す。
４．３に少し水を加えバティドーラにかけソースを作る。
５．１をフライパンに戻しローレル、クローブを入れて炒め、フィノと４のソースを入れてしばらく煮込む。
６．５に塩とこしょうを加えさらに少し煮込んで出来上がり。
※1日目はお肉にフライドポテトを添えて、翌日残ったソースにお米を入れて煮込み食べるとまた美味しいです。
