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| バルEL PORRONのオーナーマリベルによるお料理教室、第二回目はメヌード。豚の内蔵をヒヨコマメと一緒に煮込んだもの。スペイン風モツ煮込みです。 |
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■肉類
menudo 豚肉の内蔵
manita de cerdo 豚足
tocino de jamon ハモン外側の脂身の部分
chorizo チョリソ
morcilla モルシージャ
■野菜・豆類
cebolla 玉ねぎ
tomate トマト
pimiento ピーマン
ajo にんにく 1個（丸ごと）
garbanzo ヒヨコマメ
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■その他
pimienton dulce パプリカパウダー
小さじ1
aceite de oriva オリーブオイル
コップ半分
pimienta engrano 粒こしょう
小さじ半分
hierbabuena ミント 3、4本程度
guindilla 唐辛子の実 1つ
manteca colorado ラード 大さじ1弱
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※分量は適当で、menudoを多くして肉っぽいメヌードにしても良いし、garbanzoを多くして豆っぽいメヌードにしてもよいそうです。参考までに今回家で作った分量を下に記述します。 |
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講師はサンミゲル地区にあるバル"EL
PORRON"のマリベル。彼女が作るタパはどれも美味しい！お願いし、彼女がバルで出す料理のレシピを教えていただきました。
BAR "EL PORRON"
住所・連絡先
Calle Empedrada 9
TEL: 956 32 01 95
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●メヌードのポイントは「よく洗う事」。臭みのあるメヌードをしっかり洗うと美味しく出来上がります。
●分量は適当。市場や肉屋で説明すると取り分けてくれます。今回肉類に関しては以下のような分量で購入しました。
menudo 500g manita de
cerdo 半分 tocino de jamon
適当に
chorizoとmorcilla 15cm程度（適当に）
玉ねぎ 1個 トマト 大1個 ピーマン 大1個
ガルバンソ コップ2杯分 |
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