ヘレス近く、サンフェルナンドやプエルトレアルの海で取れるコキーナ。沢山砂がはいっているのでしっかり砂抜きして調理する必要があります。味があって美味しいです。
＜材料＞ coquina（貝）500g程度 fideo（短いパスタ）適量 cebolla（玉ねぎ）1個
tomate（トマト）1個
pimienta（ピーマン）1、2個
aceite de oliva（オリーブオイル）グラス半分程度
laurel（ローレル、月桂樹）2、3枚
ajo（にんにく）3かけ程度
perejil(パセリ）適量
sal（塩）少々
pimienton dulce（パプリカパウダー）少々
＜作り方＞ １．にんにくと玉ねぎを小さく切り、炒める。
２．１にローレルとトマト、ピーマンを入れてしっかり炒める。
３．別の鍋にコキーナと水を入れて火をつけ、口が開いたら火を止める。
４．２に３のだし汁とフィデオ、オリーブオイルを少し入れやわらかくなるまで煮込む。
５．よけておいた３のコキーナを入れ、パプリカパウダー、パセリのみじん切りを入れて数分煮込んで出来上がり。
