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■スペイン料理   スペイン料理レシピに関する日記を読む スペイン人に習った料理を少し紹介したいと思います。 スペインには魚も肉も野菜も、美味しい食材が沢山あるのであまり食べ物で困った記憶はないです。 が、ここで暮らす場合、日本に当たり前に売ってある食材がスペインには無い場合もあるし、短いサイクルで同じ料理を食べることになりがちです。 簡単なものばかりですが、食のレパートリーを少し増やして、飽きない食生活を送ることができればもっと楽しく過ごせるのではないかと思います。   ＜知っていると便利！＞ 鯵の三枚おろし   ◇◇スペイン料理用食材を購入する◇◇ 　 ＜料理教室＞ LENTEJAS (POTAJE) 材料（２人分） ・lenteja（レンズ豆）　 コップ1杯 ・tomate（トマト）　1個 ・pimiento（ピーマン）　1個 ・cebolla（玉ねぎ）　1個 ・chorizo 10cm程度 ・ajo（にんにく）　3かけ ・pimientón dulce（パプリカ・パウダー）　 小さじ1杯 ・sal（塩） 適量、味をみながら ・pimienta negura（こしょう） 少々 ・agua（水）　1L強 ・aceite de oliva（オリーブオイル）　コップ半分 その他お好みで zanahoria（人参）patata（じゃがいも）等 作り方 １．深めの鍋に1リットル程度の水をいれる ２．玉ねぎをさいの目に切る ３．にんにく2かけを包丁でつぶす ４．トマト・ピーマンは丸ごと、２の玉ねぎ、lenteja、３のにんにく、chorizo、オリーブオイルを１の中に入れ、蓋をし、火にかける ５．にんにく1かけをすり鉢に入れてつぶす ６．lentejaがほぼやわらかくなったらpimienton duluce、５のにんにく、塩、こしょうを入れる ７.蓋をしてlentejaが完璧にやわらかくなるのを待つ ８．火を止め、トマト、つぶしたにんにくを鍋から取り出す（お好みだと思いますが、これは食べずに捨てます） ９．chorizoを取り出し、輪切りにし、深めの皿にいれ、出来上がったlentejaを皿にもりつける パンと一緒に食べると非常においしいです！ ◇スペイン料理食材を購入する：レンズ豆、チョリソ、パプリカパウダー ARROZ CON GAMBAS 材料（２人分） ・tomate（トマト） ２、３個 ・pimiento（ピーマン） １個 ・cebolla（玉ねぎ） １個 ・ajo（にんにく）　１かけ ・gamba（えび）１／２kg ・agua（水）　１L ・arroz（米）　コップ１杯 ・aceite de oliva（オリーブオイル）　コップ半分 ・sal（塩)　適量 作り方 １．gambaの頭を取り殻をむく（殻は後で使用するのでとっておく） ２．小さい鍋に水をいれ沸騰させ、１のgambaの殻を入れ出汁をとる ３．＜tomate fritoを作る＞みじん切りにしたにんにく、玉ねぎと、さいの目切りにしたトマト、ピーマンをフライパンで形が無くなるまで炒める ※使用したトマトによりますが、甘味が足りない場合、少し砂糖を加えると甘味が出て美味しい ４．鍋に米コップ１杯分をいれ２の出汁と３のtomate frito、オリーブオイルコップ半分を入れ火にかけ蓋をする ５．米がほぼやわらかくなったら１のgambaを入れる ６．塩を加え味を調え、皿に盛り付ける ◇スペイン料理食材を購入する：オリーブオイル PUCHERO 材料（沢山） ・プッシェーロ用お肉のセット （豚のcostilla骨付きの背肉、 tocino背油、espinazo背骨、 hueso de jamon、鳥の骨付きもも肉が 入ったもの） ・プッシェーロ用野菜のセット （puerroねぎ、apioセロリ、 zanahoria人参、nabo大根が 入ったもの） ・garbanzo（ヒヨコマメ）　水に戻し済み瓶入り ※袋入りの物を買う場合は前日夜から 水に戻す必要があります ・水　適量 ・必要であれば　塩　少々 作り方 １．買ってきた肉で塩がついているものは、洗い塩を取り除く ※骨類は塩漬けになっているのでそのまま使うととても塩辛いです。注意してください。 ２．野菜を同じくらいの大きさになるように、すべて輪切りまたは半月切りにする ３．深めの鍋に１の肉、２の野菜、浸るくらいの水を入れ、蓋をし煮込む ４．火が通ったら水を切ったgarbanzoを入れさらに煮込む ５．すべてやわらかくなったら（１時間～１時間半くらい）味を見て、必要なら塩を入れる ６．肉を少しずつ切り深めの皿に盛り付け、パンと一緒に食べる プッシェーロは豚骨ラーメンのスープの味！すごく美味しい。 使用した鶏肉を小さく切ってsalsa bechamelと混ぜ、コロッケにして食べるのも美味しいです SALSA BECHAMEL材料 ・cebolla（玉ねぎ） ・harina（メリケン粉） ・leche（牛乳） ・nuez moscada（ナツメグを潰したもの） ・sal（塩） ◇スペイン料理食材を購入する：ヒヨコマメ、ナツメグ TORTILLA ESPANOLA 材料（4人分） ・じゃがいも　4-5個（大きさをみて） ・玉ねぎ　1個 ・卵　4-5個 ・塩　少々 ・フライ用油　適量 ・オリーブオイル　少々 その他お好みでピーマン、チョリソ等 使っても美味しいです 作り方 １．じゃがいもと玉ねぎをさいの目に切る ２．フライ用油を熱し、じゃがいも、玉ねぎを揚げる ３．ボールに卵を割りいれ、といておく ４．２のじゃがいもがやわらかくなったら油からひきあげ、３の中に入れる ５．混ぜ合わせ塩を入れる（結構多めで大丈夫です。） ６．小さ目のフライパンを熱しオリーブオイルを入れ、そこに５を流し弱火で焼く ７．表面が焼けたら返し、さらに弱火でじっくり焼く ◇スペイン料理食材を購入する：オリーブオイル、チョリソ ARROZ CON POLLO 材料（3-4人分） ・米　コップ2杯分 ・muslo de pollo（鳥骨付きもも肉）500グラム （適当な大きさに切ったもの） ・玉ねぎ　1個 ・ピーマン　1個 ・にんにく　1かけ ・ローレル　1枚 ・塩　少々 ・azafran（サフラン）またはコロランテ　 少々 ・オリーブオイル　グラス半分 作り方 １．にんにく、玉ねぎ、ピーマンを小さめに切り、フライパンでしっかり炒める ２．１を深めの鍋に移し鶏肉をいれ少し炒め、サフラン（又はコロランテ）を入れる ３．米を２に入れ、米の量の2倍くらいの水、オリーブオイル、 ローレルを入れ煮込む ５．米がほぼ煮えたら塩で味を調え、さらに少し煮込んで出来上がり （水が少ない場合は水を足します。） ◇スペイン料理食材を購入する：ローレル、ターメリック、カレー粉 PAPA CON CHOCO 材料（3-4人分） ・じゃがいも　4-5個 ・choco（紋甲イカ）　500グラム ・玉ねぎ　1個 ・ピーマン　1個 ・トマト　1個 ・にんにく　1かけ ・ローレル　1枚 ・塩　少々 ・azafran（サフラン）またはコロランテ　 少々 ・料理用白ワイン　コップ1杯 ・オリーブオイル　グラス半分 作り方 １．にんにく、玉ねぎ、ピーマン、トマトを小さめに切り、フライパンでしんなりするまで炒める ２．１を深めの鍋に移し一口大に切ったイカ、サフラン（又はコロランテ）少々を入れ炒める ３．乱切りにしたじゃがいもを２に入れ、白ワインを入れ、じゃがいもが浸る くらいの水、ローレル、オリーブオイルを入れ煮込む ４．じゃがいもがほぼ煮えたら塩で味を調え、さらに少し煮込んで出来上がり （水が少ない場合は水を足します。） ◇スペイン料理食材を購入する：ローレル GUISANTE CON HUEVO 材料（2人分） ・玉ねぎ　1個 ・グリーンピース缶　小１缶 ・卵　2個 ・にんにく　1かけ ・塩　少々 ・料理用白ワイン　少々 作り方 １．にんにく、玉ねぎ小さめに切り、フライパンでしんなりするまで炒める ２．グリーンピースを入れすこし炒める ３．白ワインを少し入れ、さらに全体が浸るくらいの水を入れ蓋をして煮込む ４．グリーンピースがほぼやわらかくなったら蓋を取り、水気を飛ばす ５．卵を落として半熟になるまで火を通す PATATA ARINADA 材料（3-4人分） ・じゃがいも　3-4個 ・玉ねぎ　1個 ・ツナ缶　１缶 ・卵　2個 ・パセリ　少々 ・ビネガー　少々 ・オリーブオイル　少々 ・塩　少々（必要であれば） 作り方 １．乱切りにしたじゃがいもをゆで、やわらかくなったら火からおろし冷蔵庫で冷やしておく ２．卵をゆでる ３．玉ねぎ、２の卵をさいの目に切る ４．パセリを細かく切る ５．１を冷蔵庫から取り出し、３、４を１に入れる ６．５にビネガーを加え、味を見ながら混ぜる。必要であれば塩を加える ７．大体味が調ったらオリーブオイルをかけ冷蔵庫でしばらく冷やす ◇スペイン料理食材を購入する：パセリ、ビネガー、オリーブオイル CABALLA Y PIRINACA 材料（2人分） ・さば(CABALLA)　２尾 ・トマト　１、２個 ・玉ねぎ　１／２個 ・ピーマン　1個 ・塩　少々 ・ビネガー　少々 ・オリーブオイル　少々 作り方 １．ピリニャーカを作る トマト、玉ねぎ、ピーマンをさいの目に切りボールに入れ、 塩、ビネガー、オリーブオイルで合えて冷蔵庫で冷やす ２．オリーブオイルを少し入れたフライパンを熱し、さばを焼く ３．焼き色がついたら皿に取り出し、１のピリニャーカと一緒に盛り付けて出来上がり ◇スペイン料理食材を購入する：ビネガー、オリーブオイル ARROZ CON MARISCOS 材料（3-4人分） ・米　コップ2杯分 ・choco（イカ）500グラム ・gamba（えび）500グラム ・玉ねぎ　1個 ・ピーマン　1個 ・グリンピース　適量 ・にんにく　1かけ ・ローレル　1枚 ・塩　少々 ・サフラン又はコロランテ　少々 ・白ワイン　少々 ・オリーブオイル　グラス半分 作り方 １．gambaの頭を取り殻をむく（殻は後で使用するのでとっておく） ２．小さい鍋に水をいれ沸騰させ、１のgambaの殻を入れ出汁をとる ３．深めの鍋でにんにく、玉ねぎ、ピーマンを炒める ４．しんなりしたらイカ、グリンピースを入れ少し炒め、サフラン（またはコロランテ）少々、白ワインを入れ、炒める ５．４に米を入れ、さらに２の出し汁を米の量の2倍くらい、オリーブオイル、ローレルを入れ煮込む ６．米がほぼ煮えたら１のえびを入れ、塩で味を調えさらに少し煮込んで出来上がり （水が少ない場合は水を足します。） ※almeja（あさり）を使っても美味しいです ◇スペイン料理食材を購入する：ローレル、サフラン PESCADO BLANCO 材料（3-4人分） ・じゃがいも　2-3個 ・トマト　1-2個 ・ピーマン大　1-2個 ・玉ねぎ　1-2個 ・ペスカディージャ 4尾 ・オリーブオイル　グラス半分 ・塩　少々 作り方 １．大きめの鍋に乱切りにしたじゃがいも、それと同じ位の大きさに切ったトマト・ピーマン・玉ねぎ、切り落としたペスカディージャの頭部分（出汁用）を入れすべてが浸るくらいの水、オリーブオイルを入れ火にかける ２．じゃがいもがほぼやわらかくなったら適当に切ったペスカディージャを入れ、火が通るまで煮込み塩で味を調える ※非常に簡単で美味しいく、お腹にやさしい料理 ◇スペイン料理食材を購入する：オリーブオイル CAZON EN ADOBO 材料（3-4人分） ・カソン　500g ・ビネガー　グラス1杯 ・pimienton dulce（パプリカ・パウダー） 小スプーン1-2杯 ・にんにく　3かけ ・オレガノ　少々 ・comino（クミン）　少々 ・塩　少々 ・小麦粉（フライ用） 作り方 １．容器にパプリカパウダー、小さく切ったにんにく、オレガノ、クミンを入れよくつぶす ２．ボールにビネガー、１、塩を入れ混ぜ合わせる ３．２に角切りにしたカソンを入れ冷蔵庫の中に10時間程置いておく ４．小麦粉を付け揚げる ※カソンは購入するときにtrozoにしてくださいとか、para freirとかいうと角切りにしてくれるので使いやすいです。 ◇スペイン料理食材を購入する：ビネガー、パプリカパウダー、オレガノ、クミン CAZON CON TOMATE 材料（3-4人分） ・カソン 500グラム ・トマト　2個 ・ピーマン　1個 ・玉ねぎ　1個 ・にんにく　1かけ ・塩　少々 ・小麦粉（フライ用） ・オリーブオイル 作り方 １．＜tomate fritoを作る＞みじん切りにしたにんにく、玉ねぎと、さいの目切りにしたトマト、ピーマンをオリーブオイルを多めにひいたフライパンで形が無くなるまで炒める ２．ソースとして使用するため１をバティドーラでつぶしなめらかにする ３．カソンに小麦粉をつけ揚げる ４．フライパンに２，３を入れ15分程煮込み塩で味を調える ◇スペイン料理食材を購入する：オリーブオイル CONEJO EN SALSA 材料（3-4人分） ・コネホ（うさぎ） 一羽 ・玉ねぎ　1個 ・にんにく　３かけ ・塩　少々 ・白ワイン　コップ半分 ・オリーブオイル　適量 ・ローレル 作り方 １．にんにくをみじん切りに、玉ねぎをさいの目切りに、うさぎは適当にぶつ切りにする ２．フライパンにオリーブオイルを敷き、玉ねぎをしっかり炒める ３．しんなりしたらうさぎ白ワイン、ローレルを入れ炒め、蓋をしてしばらく煮込む （水気が足りない場合は煮込むときに水を入れる） ◇スペイン料理食材を購入する：オリーブオイル CARRILLADA EN SALSA 材料（3-4人分） ・豚ほほ肉（carrillada） 300g ・玉ねぎ　1個 ・にんにく　1-2かけ ・塩　少々 ・白ワイン　コップ半分 ・オリーブオイル　適量 作り方 １．にんにく、玉ねぎをみじん切りにし、豚ほほ肉を一口大に切る ２．フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく・玉ねぎを茶色になるまでしっかり炒める ３．２に肉を入れ炒める ４．肉に軽く色がついたらローレル、白ワインを入れ蓋をして15分程煮込む。この時水気が必要であれば少し水を加えておく。 ◇スペイン料理食材を購入する：オリーブオイル、ローレル ◇イベリコ豚ほほ肉を購入する FIDEO CON GAMBA 材料（2-3人分） ・玉ねぎ　1個 ・トマト　1個 ・ピーマン　1個 ・にんにく　1かけ ・フィデオ（極太）　2カップ分くらい ・ガンバ（えび）　250g ・ローレル　1枚 ・サフラン　1つまみ ・オリーブオイル　グラス半分 ・塩　適量 作り方 1．トマテフリットを作る にんにく、玉ねぎ、ピーマンをみじん切り、トマトはさいの目に切る。 油を敷いたフライパンににんにく、玉ねぎ、ピーマンを入れ炒め、しんなりしたらトマトを入れ、形がなくなるまでよく炒める。 ２．ガンバの殻を取り、なべに殻と水を入れ火にかけ出汁を取る ３．深めのなべに１のトマテフリットとフィデオ、２の出し汁、ローレル、サフラン、オリーブオイルを入れ蓋をして煮込む ４．フィデオの芯がほぼなくなったところで２のガンバをいれさらに煮込む ５．フィデオ、ガンバが煮えた所で塩を入れ味を調え出来上がり ZANAORIA ARINADA 材料 ・人参　適量 ・オレガノ　少々 ・にんにく　ひとかけ ・ビネガー　少々 ・塩　少々 ・オリーブオイル　少々 お好みでオレガノの他、トミージョ・コミノを少しいれると美味しくなります。 作り方 １．人参を輪切りにし、沸騰したお湯に入れやわらかくなるまで煮る。 ２．１を容器に入れ、小さく小さくみじん切りにしたにんにく、オレガノ（、トミージョ、コミノ）、塩、ビネガー、オリーブオイルを入れ混ぜ合わせ冷蔵庫に入れ、冷えたら出来上がり。 SALMOREJO 材料 おおよその材料。味を見ながら好みで調節してください。 ・トマト　1kg ・にんにく　1かけ ・パン　適量 ・オリーブオイル　適量 ・ビネガー　適量 ・塩　少々 ・ゆで卵　1個 ・タキート・デ・ハモン（ハモンを刻んだ物）　 少々 作り方 １．適当に切ったトマトとパン、にんにく、オリーブオイル、ビネガー、必要であれば塩を容器に入れバティドーラ（ハンドミキサー）にかけ冷蔵庫で冷やす。 ２．皿に盛り付け、上にタキート・デ・ハモン（ハモンを刻んだ物）とゆで卵のみじん切りを載せる ALCAUCILES(ALCACHOFA) 材料（3-4人分） alcauciles(alcachofa)：アーティチョーク 5,6個 cebollino(cebolla nueva)：小さい玉ねぎ 適量 patata：じゃがいも　3、4個程度 ajo：にんにく 4かけ程度 perejil：パセリ　適量 オリーブオイル：　グラス約半分 azafran：サフラン　一つまみ sal：塩　適量 作り方 １．アーティチョークは固い部分を切り捨て、4等分にしておく。 ２．鍋にアーティチョーク、玉ねぎを小さく切ったもの、にんにくのみじん切り、パセリ、サフランを入れ、浸るくらいの水をいれてオリーブオイルを入れ、火にかける。 ３．少し煮込んで乱切りにしたじゃがいもを入れる。 ４．野菜が柔らかくなったら味をみながら塩をいれる POLLO EN SALSA 材料（2-3人分） ・にんにく　1、2かけ ・玉ねぎ　1個 ・鶏肉　1/2kg程度 もも肉等お好みで。煮込み用にというと小さく切ってくれます。 ・ローレル　1枚 ・ワイン　グラス半分程度 料理用の白ワイン。あればオロロッソ・セコを使うと香りも味も良くなります！ ・塩　少々 作り方 １．にんにく、玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで色が付くまでしっかり炒める ２．鶏肉を入れ少し炒め、ワインをいれ炒める ３．２に水少々とローレルを入れ蓋をしてしばらく煮込む ４．塩で味を調え出来上がり