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1.下準備をする
＜いか＞
胴に指をいれ足とわたを抜く。
胴の皮をむき、裏に返してこうらを取り除き内側をきれいにする。このときもし卵があればよけ、後の過程で準備する具材と一緒にする。
＜えび＞
頭を取り、殻をむき殻と身に分けておいておく。
＜卵＞
ゆで卵を作る。
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2.えびの出し汁を取る
1のえびの頭と殻を鍋に入れ、水を入れて沸騰させ、出し汁を取る。 |
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3.具材を小さく切る
この後の過程でいかの胴の中に具材を入れるため、準備した具材を小さく切る。
玉ねぎ1/4個、ゆで卵、チョリソをみじん切りにする。
いかの足と1でよけておいたいかの卵を1～1.5cmくらいの大きさに切る。 |
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4.具材を容器に入れて混ぜ合わせる
小さく切った3の具材に加えて、1で準備したえび、ツナ缶半分を容器に入れ、胡椒少々と塩を一つまみをいれ、さらにつなぎ用にパン粉を入れてよく混ぜ合わせる。 |
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5.いかの胴に具材を詰める
4をいかの胴に詰め、つまようじを使って口を閉じる。 |
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6.フライパンで軽く焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し表面を焼く |
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7.香辛料を混ぜ合わせる
いかを全て鍋に移し、6のフライパンにオリーブオイル1/3カップを入れ熱し、ギンディージャ、パプリカパウダー大スプーン一杯程度、白ワイン1カップを入れ沸騰したら、いかを入れた鍋に移す。
※パプリカパウダーが焦げないようにさっと白ワインを入れるようにします。 |
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8.いかを煮込む
鍋を火にかけ、ローレル、2のえび出し汁をいれ（いかが2/3浸る程度にします）、塩を一つまみ入れ、15分程度煮込みます。 |
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9.仕上げにとろみをつける
パックのトマテフリットを少々入れ、小麦粉でとろみをつけて少し煮込む。
※この工程はお好みでどうぞ。
トマテフリットは色付けの為で、入れても入れなくても大丈夫です。小麦粉を使ったとろみも同様。
※今回は市販のトマテフリットパックを使用しましたが、自作トマテフリットを使用する場合、別途多めのオリーブオイルを熱し、小さく切った玉ねぎ・ピーマン・トマトを弱火で時間をかけて炒め、くたくたになったら火を止めバティドーラにかけるとトマテフリットが出来上がります。 |
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