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| ● 事前準備 ：ペスティーニョの生地を作る前に以下を作って冷ましておく |
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1.事前に煎りごまとペスティーニョの生地・揚げ用の油を準備する
ごまをフライパンにいれ火にかけ揺すりながら少し色が着くまで煎り、冷ましておく
グラスに3､4杯分のエクストラバージン・オリーブオイルを鍋に入れ＜A＞の材料、アニス（実）、オレンジの皮、みかんの皮、シナモンをいれ火にかけ冷ましておく |
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| ● 生地を作る |
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2.生地を準備する
小麦粉を準備し、その中に１で先に煎っておいたごま、シナモン（molida）、イースト、塩少々をいれる |
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3.生地を準備する
オレンジ1個を絞り、そこに小スプーン2杯分の砂糖をいれる2の生地の中にいれる
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4.生地を準備する
コップにワンフィンガー分のアニス酒、半分のシェリー酒フィノを3の生地の中にいれる
そこに1のオリーブオイルを濾し、コップ一杯分いれる |
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5.生地を混ぜ合わせる
4をよく混ぜ合わせる |
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6.生地をこねる
生地をよくこね、次にまんべんなく叩くようにしてこねていく
生地が手につかなくなる程度にこねる |
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| ● ペスティーニョの形を作る |
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7.生地をまるめる
手の上で小さなボールを作る |
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8.薄く延ばす
手の上で薄く延ばす |
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9.端をおり曲げ、ペスティーニョの形を作る
写真のように両端を曲げかぶせる |
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10.形にしたペスティーニョを並べ、揚げ油を準備する
1の油を濾し、フライ用の鍋にいれ、火にかける |
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| ● 形にした生地を揚げる |
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11.油で揚げる
熱した油で、形が崩れないように揚げていく |
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12.きつね色に色付くまで揚げる
中まで揚がるようにしっかり揚げ、きつね色（結構濃い目で大丈夫です）になったら油から揚げる
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| ● 蜂蜜にからめる |
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13.蜂蜜を鍋で温める
鍋に<C>の材料、水と蜂蜜を入れて火にかけ、沸騰したら12のペスティーニョを中にいれる |
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14.残った蜂蜜をかける
13を鍋から上げ、皿に盛り、残った蜂蜜を上からかける |
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